Tailler la peau du magret et le poêler coté peau pour faire fondre la graisse. Puis du coté chair jusqu'au mode de cuisson souhaité. Débarrasser le magret et jeter la graisse. Faire revenir une émincée d'échalote sans la colorer, dans la poêle de cuisson...

Ingrédients 4 personnes : 800g de pommes de terre, 4 cuisses de poulet, 1/4 de pomme, 1/4 de banane, 30cl de lait de coco, 1 cuillère à café de curry en poudre, 4 oignons nouveaux, 1 piment frais, huile d'olive, sel, poivre. Couper les cuisses de poulet...

Faire blanchir les feuilles de choux. Faire revenir les pigeons. Faire confire des échalotes entières. Disposer les feuilles de choux, les pigeons et les échalotes dans une cocotte. Faire réduire le jus de cuisson des pigeons avec du vin rouge et du porto....

Ingrédients pour 6 personnes : 2 belles pintades, 2 bardes de lard, sel, poivre, 1 grosse poignée de mie de pain, 1 oignon, lait, 1 petite tranche de lard fumé, 1 verre à liqueur d'armagnac, 1 verre de vin blanc, 160g de beurre, 6 tranches de mie de pain....

Ingrédients : 6 personnes : 3 beaux magrets, 1 oignon, 1 carotte, thym, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de bon vin rouge, 50g de beurre, 50g de graisse d'oie, 1 petit verre de cognac, un peu de 4 épices, sel, poivre. Préparez la marinade...

Ingrédients 8 personnes : pâte brisée, pâte feuilletée, porc maigre et mi gras, persil, oignons, poivre, muscade, petits pains au lait, oeufs, sel. Le moule employé est rond et sera graissé. La pâte brisée sera étalée à épaisseur voulue (3-4 mm). Elle...

Ingrédients : Un petit jambon salé, oignons, persil, clous de girofle, bouillon, vin blanc, tomates ou sauce tomate, poivre, sel. Retirez la couenne du jambon. Mettez le jambon dans une braisière. Ajoutez le bouillon, du vin blanc, oignons, clous de girofle....

Ingrédients : 1/2 litre de lait, 125g de sucre, 2 oeufs, 60g de beurre et 60g de farine. Mettez dans une terrine les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine, faire une pâte très lisse. Mettez dans une casserole puis vider le lait bouillant dessus....

Ingrédients 6 personnes : 600g de filets de merlan, 2 oeufs, 60g de beurre et farine, 1 gousse d'ail, 12 branches de persil, 1/2 litre de lait, 1/4 litre sauce tomate, 3 cuillères de chapelure, sel, poivre Cuire les filets de merlan 5 min dans l'eau bouillante...