Magret de canard poelé sauce au miel et au citron vert
Tailler la peau du magret et le poêler coté peau pour faire fondre la graisse. Puis du coté chair jusqu'au mode de cuisson souhaité.
Débarrasser le magret et jeter la graisse.
Faire revenir une émincée d'échalote sans la colorer, dans la poêle de cuisson du magret avec le reste de graisse.
Déglacer avec le vin blanc puis le fond de volaille.
Laisser bouillir jusqu'à épaississement puis passer la sauce dans une passoire fine.
Faire cuire la peau du citron vert émincé dans une peu d'eau et de sucre.
Incorporer le miel dans la sauce, l'émincée de citron vert.
Rectifier l'assaisonnement.
Couper le magret en tranches puis napper avec la sauce.
Servir.